Durant tot aquest temps un dels nostres objectius també ha estat donar a conèixer els nostres productes des d’àmbits ben diferents. No volem perdre l’oportunitat de facilitar, a tots els que ens seguiu, un resum del reportatge que es va publicar al diari la Mañana de Lleida on el Carlos Pàmpols Reñé exposava qui som, que fem i cap a on volem anar. Aquí la teniu:
“Cal Quitèria-Formatges de Ponent S.L. és una empresa dedicada a la fabricació artesanal de formatges de cabra, nascuda a partir d’una explotació familiar agrícola ramadera, que té una antiguitat de més de tres generacions i que durant molts anys va tenir ramats de cabres i d’ovelles, la llet de les quals la venien a un fabricant de formatges. Fa uns 7 anys aproximadament, van decidir intentar tancar el cercle productiu, començant la producció pròpia de formatge, amb l’objectiu d’aconseguir una major rendibilitat dels seus ramats.
L’explotació té un total de 1000 cabres de les quals 800 són productives. L’alimentació dels animals prové de la pròpia terra de la família i estan criats en instal.lacions al costat de la formatgeria.
En l’actualitat no tota la llet està destinada a la producció de formatge, ja que un 35 % aproximadament la venen a d’altres productors. Val a dir, que l’empresa està treballant per tal que aviat puguin iniciar la venda directa no només del formatge sinó també de la seva pròpia llet.
La venda la tenen establerta bàsicament a Catalunya, una petita extensió a l’Aragó i amb regularitat serveixen a Dinamarca, Londres i Budapest.
Els nostres productes –manifesta Carlos– estan elaborats amb processos tradicionals, sense cap tipus d’additiu; la llet natural tal com surt de l’animal. No utilitzem potenciadors del sabor, ni colorants, ni conservants, ni recobriments, deixant de banda tot el que no sigui natural. Es produeix amb un mínim de manipulació i alteració, obtenint com a resultat un producte d’alta qualitat, capaç de satisfer el paladar del consumidor més exigent.
Un fet que el Carlos vol destacar, ja que és desconegut per molta gent, és que al realitzar el producte amb una llet que no rep cap tipus de tractament, el formatge no és igual durant tot l’any, variant depenent del període, això succeeix com a conseqüència que la composició fisicoquímica de la llet és molt diferent depenent de si es fa a l’hivern o a l’estiu.
Els diferents tipus de formatges s’aconsegueixen mitjançant els processos de fabricació que poden ser molt variats i que cada mestre formatger utilitza segons les seves pròpies formules o secrets, produint així un formatge exclusiu. Tanmateix, no s’ha d’oblidar l’ús que es fa del temps a la càmera de maduració per aconseguir un determinat formatge.
Fa alguns mesos l’empresa ha volgut potenciar la marca ‘ Cal Quitèria, nom de tradició familiar amb el que és coneguda la família propietària que combinada amb Formatges de Ponent defineix qui són.
En referència a la promoció del formatge de cabra, el Carlos creu que no es suficientment conegut al nostre país i per tant el seu consum és molt inferior al que tenen a la resta d’Europa. Un altra assignatura pendent de tots plegats és la d’arribar a les cartes dels restaurants. L’oferta de formatges de cabra als establiments de restauració és molt inferior a la d’altres tipus de productes tot i que, val a dir que, últimament ja s’està començant a notar un cert canvi de tendència.
Finalment recordem que Cal Quitèria-Formatges de Ponent ha estat guardonat amb diversos premis nacionals i internacionals, destacant entre tots ells el que van aconseguir el 17 de Novembre de 2014 al World Cheesse Awards, Birmingham (Regne Unit). Anomenats els “Oscar” dels formatges, es un certamen que es celebra des de fa 20 anys i on al 2014 es van presentar més de 2600 formatges, procedents de 33 països diferents, a les 52 categories existents. Cal Quitèria va participar amb dos formatges, el tendre amb romer, amb el qual va aconseguir la medalla de plata i el Formatge de Cabra curat amb llet crua que resultar premiat amb el Super Or, és a dir, el millor formatge del món en aquesta categoria”.
